Empanadas vegetarianas :

Empanadas de espinacas y ricotta:

• Comienza preparando la masa con 3 tazas de harina para todo uso, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de mantequilla y 1 huevo.
• Añade agua si es necesario para formar una masa suave.
• A continuación, rehoga 2 dientes de ajo picados y 1 cebolla picada en un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos.
• Luego añade 5 tazas de espinacas frescas y un chorrito de vino blanco, y cocina hasta que las espinacas se hayan marchitado.
• Déjalo enfriar un poco y añade 1 taza de queso ricotta. Forma una masa en forma de disco y rellénala con la mezcla de espinacas y requesón.
• Por último sella y hornea a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos o hasta que se doren.

Empanadas de Verduras:

Ésta es una gran receta si te sobran muchas verduras en la nevera.

• Comienza rehogando en un poco de aceite de oliva 1 cebolla picada, 2 zanahorias cortadas en rodajas, 2 calabacines pelados y cortados en daditos y 1 taza de maíz dulce durante unos minutos.
• Luego añade 4 tazas de patatas cortadas en daditos y 1/2 taza de perejil picado, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
• Sazona al gusto con sal y pimienta. Forma una masa en forma de disco y rellénala con la mezcla de verduras.
• Finalmente sella  y hornea a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos o hasta que se dore.

Empanadas de Judías Negras y Boniato:

Se trata de un versión picante de las empanadas, con judías negras y boniatos.

• Para hacer el relleno, empieza machacando 4 tazas de boniatos cocidos y 2 tazas de judías negras cocidas.
• Después añade 1/2 taza de salsa, 2 cucharaditas de comino, y sal y pimienta al gusto. Forma una masa en forma de disco y rellénala con la mezcla de judías negras y boniatos.
• Sella y hornea a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Empanadas de calabaza asada:

La calabaza asada es un relleno de empanadas dulce y sabroso.

• Comienza asando 4 tazas de calabaza cortada en daditos durante 25 minutos a 375°C (375°F).
• Deja que se enfríe y luego machácala junto con 1/2 taza de queso de cabra desmigajado, 1/4 de taza de nueces picadas y 1/2 cucharadita de nuez moscada. Forma una masa en forma de disco y rellénala con la mezcla de calabaza.
• Sella y hornea a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos o hasta que se dore.

Empanadas de melocotón y espinacas:

Si buscas algo un poco diferente, prueba estas empanadas agridulces.

• Empieza mezclando 4 tazas de melocotones cortados por la mitad en rodajas, 5 tazas de espinacas frescas y 1/2 taza de queso feta desmigado con una pizca de sal.
• Forma una masa en forma de disco y rellénala con la mezcla de melocotón y espinacas.

Sella y hornea a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos o hasta que se dore.

Consejos y trucos:

• Para hacer las empanadas con antelación, prepara el relleno y la masa por separado y luego únelos y hornéalos justo antes de servir.

• Puedes experimentar con distintos rellenos añadiendo o sustituyendo ingredientes, como setas, espárragos o incluso queso vegano.

• Sirve las empanadas con una guarnición de salsa chimichurri para disfrutar de una auténtica experiencia argentina.

Con estas recetas fáciles y sanas, podrás hacer y disfrutar de deliciosas empanadas vegetarianas en muy poco tiempo. Tanto si buscas un relleno ligero y refrescante como algo atrevido y picante, hay una receta para satisfacer los gustos de todos. Así que, la próxima vez que desees empanadas, prueba una de estas recetas.

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